Doces / Doces &
Cia./ PASTÉIS
DE SANTA CLARA
INGREDIENTES
Recheio
250 g de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de água gelada (100 ml)
100 g de amêndoas sem pele trituradas
9 gemas peneiradas e batidas ligeiramente
Pastel
250 g de farinha de trigo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Recheio
Misture o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem
mexer, até formar uma calda espessa (uns 20 minutos).
Retire do fogo, adicione a amêndoa e, mexendo vigorosamente para não
talhar, junte a gema levemente batida.
Leve de volta ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até aparecer o
fundo da panela. Deixe esfriar.
Pastel
Misture a farinha com a manteiga, o sal e 3 colheres (sopa) de água e
amasse até desgrudar das mãos (se necessário, pingue mais água).
Estenda a massa com o rolo em superfície enfarinhada até ficar bem fina
e depois estique-a com as mãos fechadas até ficar transparente.
Corte discos com cortador ou a boca de um copo, recheie com o creme de
gema e modele no formato tradicional ou como pastel (pincele a borda com
água para fechar bem).
Disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por
cerca de 20 minutos ou até dourarem. Retire do forno, polvilhe açúcar de
confeiteiro e deixe esfriar.
Preparo